Lemon Bar Cookies

Bismillah...

Masih edisi cookies ni...kali ini saya membuat cookies yang gak biasa yakni jenis bar cookies atau cookies berbentuk batangan. Sekilas cookies ini mirip dengan fruitbar yang mereknya sudah terkenal itu. Memang cookies ini juga berisi buah kering yakni ceri merah, ceri hijau dan kismis. Bedanya dangan fruitbar yang dijual itu, cookies ini tidak memakai coklat putih. Jangan ditanya rasanya, hmmm....enak banget lho..laris manis. Aroma lemon yang wangi dan renyahnya rice crispy sungguh membuat makan satu masih kurang rasanya, he..he..

 Langsung saja saya share resepnya ya.. (sumber : majalah Sedap Pemula)

Bahan:

100 gram margarin

50 gram mentega tawar dingin (saya pakai mentega tawar merk orchid)

125 gram gula tepung

1 butir telur

275 gram tepung terigu protein rendah

1/2 sdt baking powder

1 sdt air jeruk lemon

1 sdt kulit jeruk lemon parut

100 gram buah kering campur

1 kuning telur untuk olesan

20 gram rice crispy untuk taburan

Cara Membuat :

1. Kocok margarin, mentega tawar, gula tepung 2 menit. Tambahkan telur, kocok rata. Masukkan mixed fruit, aduk rata.

2. Masukan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan air jeruk lemon dan kulit jeruk lemon.

3. Letakkan adonan di di loyang 24x24x5 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tusuk-tusuk dengan tusuk sate. Oleskan kuning telur. Taburkan rice crispy.

4. Oven dengan api suhu bawah 190 derajat celcius selama 20 menit. Keluarkan dari loyang kemudian potong-potong. Tata di loyang lain yang dioles tipis margarin. Oven lagi dengan api bawah suhu 130 derajat celcius selama 60 menit sampai matang.

Meskipun ada buah-buahan kering di dalam cookies ini, tapi cookies ini tetap renyah. Oh ya, tips untuk membuat cookies ini jika anda menggunakan buah ceri yang masih terendam dalam sirup gula, maka buah ceri harus dicuci sampai bersih agar tidak ada gula yang masih tersisa. Sisa gula yang masih menempel akan membuat keras saat cookies sudah dingin. Saya juga menggunakan buah ceri yang masih terendam dalam sirup gula. Setelah saya cuci bersih, saya potong-potong dan saya keringkan dengan cara dioven tapi jangan sampai gosong ya...

Besoknya cookies ini dibawa suami ke kantor, baru sebentar sudah habis deh satu toples... Jadi silakan dicoba ya cookies satu ini.