BOLU GULUNG

Bismillah...

Bolgul...Bolu Gulung..Hi..hi..postingan kali ini temanya masih cake yaitu bolu gulung. Bikin bolu gulung yang sederhana dulu, isiannya pake selai nanas homemade yang juga biasa saya pake buat nastar. Kita lihat yuk..

Resep bolu gulung ekonomis ini saya dapat dari blog punya bunda Ricke Andriani di Just My Ordinary Kitchen. Terima kasih bunda...cakenya pas rasanya dan ngirit juga. Suami saya juga suka dengan rasanya. Resepnya aku tulis lagi ya...tapi saya hanya membuat setengah dari resep aslinya.

Bahan: 

3 butir telur utuh

45 gram gula pasir

1/2 sdm cake emulsifier

35 gram terigu protein sedang (mis: segitiga biru)

5 gram tepung maizena

5 gram susu bubuk

1/2 sdt vanilla essence

65 gram margarin, lelehkan

pasta coklat secukupnya

Selai nanas untuk filling, di resep asli menggunakan butter cream dan parutan keju

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang ukuran 21x21 cm, olesi dengan margarin dan alasi dengan kertas roti.

2. Ayak tepung terigu, maizena dan susu bubuk, campur jadi satu dan sisihkan.

3. Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier sampai kental berjejak

4. Masukkan essence vanila, campuran tepung aduk balik dengan spatula dengan perlahan.

5. Masukkan margarin leleh, aduk balik sampai tercampur rata.

6. Ambil sedikit  adonan beri pasta coklat dan masukkan ke dalam plastik segitiga.

7. Tuang adonan cake ke dalam loyang dan ratakan.

8. Potong ujung plastik segitiga, buat motif batik diatas adonan dengan cara membuat gari-garis diagonal kemudian dibentuk dengan tusuk sate.

9. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat celcius selama 15 menit atau sampai matang

10. Setelah matang, keluarkan dari loyang dan diangin-anginkan sebentar diatas cooling rak. 

11. Selagi hangat balikkan cake di atas serbet bersih, olesi dengan selai nanas kemudian gulung perlahan menggunakan bantuan serbet. 

12. Padatkan gulungan cake dan simpan sebentar di dalam kulkas agar set.

13. Potong kedua ujungnya agar terlihat rapi.

Pada saat menggulung harus dilakukan dengan hati-hati ya..agar cake tidak retak. Karena saya gunakan loyang ukuran 21 cm maka bolu gulunnya juga terlihat kecil. Selamat mencoba...

 

SPONGE CAKE LAGI.......

Bismillah...

Kadang-kadang saya merasa penasaran dengan metode pembuatan cake yang satu ini yaitu metode sponge cake. Sponge cake adalah metode yang paling umum dibuat, tapi saya kadang merasa sponge cake buatan saya hasilnya kurang perfect. Maklumlah, bagi pemula seperti saya yang belajar membuat cake sendiri masih belum menguasai betul tekniknya. Jadi harus banyak belajar..bantat sih enggak, cuma teksturnya itu lho kurang spongy. Sesuai dengan namanya sponge cake, maka cake jenis ini teksturnya haruslah lembut, ringan dan sedikit beremah seperti sponge atau busa. Jika menginginkan cake yang teksturnya lebih lembut, maka harus menambah pemakaian kuning telur dan mengurangi pemakaian putih telur. 

Metode pembuatan sponge cake adalah dengan cara mengocok telur dan gula pasir terlebih dahulu sampai mengembang dan kental. Dalam beberapa tulisan yang saya baca, tingkat kekentalan adonan haruslah membentuk jambul petruk, artinya ketika batang mixer diangkat adonan akan membentuk pola runcing ke atas seperti jambul petruk dan adonan tidak jatuh ke bawah. Sebenarnya mengocok telur tidaklah sulit, apalagi jika ditambahkan emulsifier maka adonan akan mudah mengental. Yang penting syaratnya tempat untuk mengocok adonan harus bersih dan terbebas dari kotoran dan minyak. Karena jika ada sedikit minyak saja maka telur susah mengembang dan kental. Masalahnya adalah pada saat pencampuran tepung atau bahan kering lainnya jika tidak dilakukan dengan hati-hati maka adonan akan turun volumenya dan berubah menjadi agak encer. Inilah yang terkadang menyebabkan cake nanti kurang mengembang sempurna dan teksturnya kurang spongy. Selain itu proses pencampuran mentega atau margarin leleh juga harus dilakukan dengan hati-hati ya...karena jika ada mentega yang masih mengendap di dasar adonan ini akan menyebabkan cake nantinya jadi bantat. Mengaduk campuran mentega ke adonan ini harus dilakukan dengan teknik aduk balik, caranya jalankan spatula menyisir ke dasar adonan kemudian bawa ke permukaan atas dengan gerakan membalik adonan sampai mentega tercampur rata. Memasukkan mentega sebaiknya juga dilakukan secara bertahap, agar mudah tercampur. Jangan mengaduk adonan terlalu kuat dan terlalu sering agar volume adonan tidak kembali turun ya...

Setelah beberapa kali eksperimen dan sering gagal juga, kali ini saya cukup puas dengan sponge cake buatan saya. Teksturnya ringan, tidak terlalu padat dan tidak terlalu beremah. Oh ya...untuk membuat sponge cake dengan cara dipanggang  sebaiknya  gunakan loyang yang pendek saja misalnya tinggi 5 cm, supaya panas bisa merata keseluruh permukaan cake tanpa terhalang tingginya loyang. Suhu yang digunakan juga jangan terlalu tinggi atau terlalu rendah, saya biasa menggunakan suhu oven 180 derajat celcius. Inilah hasilnya sodara-sodara...

Resep sponge cake 5 telur ini sudah pernah saya posting sebelumnya. oh, ya terkadang saya membuat sponge cake dengan metode "genoise" juga..yaitu pada saat mengocok telur baskom tempat mengocok telur di tim atau ditaruh di baskom lain yang berisi air panas. Hasilnya kocokan telur cepat mengembang dan cake juga lebih ringan dan lembut. Baiklah, sampai disini dulu postingan kali ini. Selamat mencoba bereksperimen, jangan takut gagal ya..

Angry Bird Birthday Cake

Bismillah...

BDCK dengan gambar Angry Bird ini saya buat dalam rangka belajar cake decorating. Alhamdulillah selama ini saya mempelajari sendiri cake decorating tanpa harus ikut kursus tertentu. Saya belajar dari berbagai sumber, baik itu dari internet atau buku. Untuk bisa terampil dalam cake decorating memang harus sering-sering berlatih, apalagi untuk pemula seperti saya ini. Memang hasilnya belum terlalu bagus, tapi lagi-lagi kalo kata suami saya lumayan lah...(menghibur diri). yuk kita lihat hasilnya, taraaaa...

 

Birthday Cake ini menggunakan satu layer sponge cake vanila ukuran 20x20 cm. Hiasannya menggunakan butter cream homemade alias saya buat sendiri dari bahan-bahan yang berkualitas dan tanpa rhum, jadi insyaAllah halal. Terus terang saya sangat berhati-hati dengan segala sesuatu yang syubhat atau meragukan kehalalannya. Buat saya ini sangat penting, sehingga saya berusaha membuat kue dengan bahan yang berkualiatas dan halal. Semoga kita semua terlindung dari segala sesuatu yang mendatangkan murka-Nya, amin...He..he..qo malah ngelantur ya, kembali ke decorating. Untuk melukis angry bird ini tidak terlalu susah  karena bentuknya yang simpel dan warnanya tidak terlalu banyak. Melukisnya langsung menggunakan butter cream diatas cake yang sebelumnya digambar dulu bentuk angry bird menggunakan tusuk gigi.

 

Habis didecor terus difoto-foto dan setelah itu saya bagi-bagikan ke anak kecil tetangga rumah. Mereka senang sekali...Lain kali saya harus banyak belajar lagi supaya lebih terampil dan tangan jadi lemes buat decor. Sekian dulu ya postingannya..

CHIFON CAKE PANDAN KEJU DAN COKLAT

Bismilaah...

Alhamdulillah dapat orderan untuk ke sekian kalinya dari "Mama Nadif" makasih ordernya ya..Kali ini beliau order chifon cake dengan dua toping keju dan coklat. Chifon cake ini juga sah satu favorit customer-customer aku. Karena chifon cake adalah cake dengan tekstur ringan dan tidak seret. Ni dia foto-fotonya: 

Untuk chifon cake ini dibuat dengan 5 telur. Membuat chifon cake harus menggunakan loyang khusus untuk cake chifon yang ada kakinya. Fungsi kaki pada loyang chifon adalah untuk membalik posisi cake ketika sudah keluar dari oven. Cake harus dibalik dulu sebelum dikeluarkan dari loyang, fungsinya agar volume cake tidak berkerut karena chifon cake biasanya akan mengembang sangat tinggi dan tekturnya sangat ringan. Loyang juga tidak boleh dioles margarin agar bisa mengembang dengan sempurna. 

Berhubung saat ini lagi buru-buru, kapan-kapan aku posting resep chifon cakenya ya...

SPONGE CAKE BERTABUR COKLAT

Bismillah....

Sponge cake 5 telur dengan taburan coklat meises ini adalah request salah satu customer setiaku "Bu Yadi"..thanks buat ordernya. Kata beliau pingin cake simple aja yang penting ditaburin ceres coklat kesukaan putranya Dimas. Sponge cake ini dibuat sudah cukup lama, dan lagi-lagi baru diposting sekarang. Alhamdulillah, kata Bu Yadi, sponge cakenya lembut banget dan anak-anak beliau suka. Baru diantar ke rumah langsung habis dalam beberapa menit...Duh seneng dengarnya, semoga berkah,amin..

Sponge cake vanila dengan 5 telur ini biasa juga aku jadikan base dari kue tart. tapi biasanya menggunakan 2 layer sponge cake, jadi butuh sekitar 10 bahkan sampai 12 telur. Langsung saja kita lihat penampakannya ya..

 

Membuat sponge cake ini bisa dibilang gampang-gampang susah. Bagi pemula seperti saya, kadang juga masih sering gagal membuat sponge cake. Gagalnya misal kue tidak mengembang dengan sempurna atau kurang spongi teksturnya. Tapi seperti kata pepatah, practise make perfect dengan terus berlatih dan jangan takut gagal insyaallah pasti ada kemudahan. Kunci utama dalam pembuatan sponge cake adalah pengocokan telur yang harus kental berjejak, pencampuran tepung dan margarin juga harus dilakukan dengan hati-hati.

Ini aku tulis resepnya ya...

Bahan :

5 butir telur

125 gram gula pasir

150 gram tepung terigu protein sedang (misal : segitiga)

125 gram margarin lelehkan

1/2 sdt pasta vanila

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kental berjejak. Cirinya jika terdapat bekas jejak mikser yang lama hilang dan jika batang mikser diangkat adonan tidak turun dengan segera.

2. Masukkan tepung sambil diayak dan diaduk perlahan sampai rata.

3. Masukkan pasta vanila dan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk balik dengan spatula berlahan.

4. tuang dalam loyang 20x20 cm yang doles margarin dan dialas kertas roti.

5. oven dengan api bawah suhu 180 derajat celcius selama 25 menit atau sampai matang (tes tusuk dengan lidi untuk mengetahui kematangan kue).

Teksturnya lumayan spongi sih...Selanjutnya sesuai permintaan customer, cake yang sudah dingin dioles tipis permukaan atasnya dengan butter cream dan ditaburi coklat meises. Nah, semoga postingan kali ini dapat bermanfaat ya...

ROTI MANIS

Bismillah...

THIS IS MY FIRST BREAD...(ha..ha..halah), yah begitulah. Ini adalah roti pertama buatanku, Alhamdulillah kalo kata suamiku sih..not bad lah (hi..hi..jadi ke-ge-er-an). Ini buatnya udah lama banget beberapa bulan yang lalu. Karena baru pertama buat roti, jadi yang simple aja lah..gak pake filiing cuma ditaburi meises dan keju aja. Ternyata membuat roti memang membutuhkan kesabaran ekstra ya..dari mulai proses menguleni adonan yang lumayan cukup lama untuk mencapai kalis apalagi elastis. Sudah gitu masih harus menunggu proses pengembangannya sampai adonan menjadi dua kali lipat. Tapi cukup mengatasi rasa penasaran aku yang selama ini suka terkagum-kagum jikalau sedang membeli roti di bakery-bakery itu..Semoga suatu hari nanti bisa membuat roti yang lebih bagus lagi.

Untuk bahan-bahan pembuatan roti manis sama dengan roti pada umumnya, diantaranya tepung terigu protein tinggi (misal: Cakra Kembar, ragi instan, telur, gula, garam dan margarin. Mengapa harus tepung terigu protein tinggi?, karena tepung terigu protein tinggi akan menghasilkan gluten lebih banyak yang dibutuhkan untuk membentuk serat roti yang khas itu. Nah inilah penampakan roti manis buatanku:

Roti Manis

Resep roti manis aku tulis ya:

Bahan:

250 gram tepung terigu protein tinggi   

1/2  bungkus ragi instan (mis: fermipan)

45  gram margarin

15  gram susu bubuk

100  ml air es

1/2 sdt garam

 1 butir telur utuh dan 1 kuningnya aja

 Meises dan keju secukupnya

 Kuning telur dan sedikit susu evaporated untuk olesan

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, gula, susu bubuk dan ragi instan aduk rata

2. Masukkan telur aduk rata

3. Tuang air sedikit demi sedikit sambil uleni adonan, jika dirasa sudah kalis tidak perlu ditambahkan air lagi. terus uleni adonan menggunakan tangan sampai kalis atau sudah tidak menempel di baskom atau tempat adonan.

4. Masukkan garam dan margarin, uleni lagi sampai elastis

5. Simpan adonan dalam baskom dan tutup menggunakan plastik wrap, kemudian diamkan adonan sampai mengembang dua kali lipat (sekitar 30 menit).

6. Kempiskan adonan dengan cara ditinju kemudian timbang masing-masing 50 gram dan bulatkan.

7. Diamkan lagi selama 30 menit setelah itu baru dibentuk sesuai selera, boleh dikepang atau digulung.

8. Letakkan diatas loyang yang dioles margarin tipis.

9. Diamkan lagi biar mengembang sekitar 60-90 menit, setelah itu olesi dengan campuran kuning telur dan susu dan taburi dengan keju atau meises.

10. Panggang dalam oven dengan suhu 190 derajat celcius selama sekitar 15 menit.

11. Angkat dan dinginkan

Lumayan ribet kan...tapi menyenangkan jika berhasil membuat roti sendiri meskipun masih sederhana. Gambar berikut adalah salah satu penampakan rotinya:

OK..segini dulu postingan kali ini ya..Selamat mencoba..

PROL TAPE KEJU KISMIS

Bismillah...

Postingan kali ini adalah cemilan yang banyak diminati oleh para customerku yaitu prol tape dengan taburan keju dan kismis. Mereka "para customerku" biasa memesan prol tape ini untuk suguhan berbagai acara. Ya Alhamdulillah....itung-itung bisa jadi satu resep andalan. Prol tape ini rasanya manis (asal tapenya juga manis lho...) dan juga sedikit ngeju. Sengaja kuenya saya buat agak tipis agar hasilnya lebih padat dan mudah untuk dipotong.

Dalam suatu acara "kumpul" dengan temen-temen, camilan ini jadi salah satu favorit. Ini adalah foto prol tape setelah dipotong ya....